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◆ 鍋奉行 2006/12/19(火)
「鍋奉行」 いよいよ冬も本番。鍋料理が恋しくなってくる季節です。 今日は鍋奉行の資格を持つ私が「美味い鍋料理」についてレクチャーしましょう。 寄せ鍋、キムチ鍋、ちゃんこ鍋、石狩鍋。何が一番ってのは無く鍋料理はどれも良いものです。 このように○○鍋という種類は数多くありますが、 要するにメイン具材とだし汁との構成でいくらでも美味しい鍋料理を生み出すことは可能な訳です。 そして、さらに大きなポイントを担ってくるのが野菜類の存在です。 比較的お手軽で簡単と思われがちな鍋料理ですが、実際は野菜類とだし汁の絡みが勝負を大きく分けます。 醤油・味噌・塩・チリと、だし汁の種類も多くありますが、 鍋料理を美味しく仕上げる過程ですべてに共通して言えることは、 鍋を密閉してしっかりと旨みを閉じ込める事です。 そして鍋を密閉してからは時間を掛けてじっくりと煮込みます。 野菜がしなっとなるぐらいではタイミング的にまだ早いです。ぐったりするぐらいがベストと言えるでしょう。 火力を出来るだけ弱くし、鍋で30分ほど掛けてじっくりと味を閉じ込めるのが上手い鍋料理を作るコツです。 →ナベ エレベーターに閉じ込められる そうそう。このように30分掛けてじっくりと・・ 現在 【ＦＣ２野球ブログランク：全122位中  第１位】【人気ブログランキング野球部門：全621位中 第３位】がんばっていきましょー  コメント コメントの投稿 トラックバック
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